春天是万物生长的季节，也是孩子们蹿个儿的黄金期。很多家长只知道给孩子喝牛奶、喝豆浆，其实早餐的营养搭配大有讲究。蛋白质是骨骼生长的"建筑材料"，钙质则是骨骼强健的"钢筋骨架"，两者缺一不可。今天分享几道高钙高蛋白的早餐，做法简单快手，比单一喝豆浆营养全面多了，孩子爱吃，个子蹭蹭长！
一、芝士厚蛋烧
所需食材： 鸡蛋4个、马苏里拉芝士碎30克、牛奶20毫升、盐少许、黄油10克、香葱末适量、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 准备一个大碗，打入4个新鲜鸡蛋，用筷子充分搅散至蛋清蛋黄完全融合，加入少许盐和白胡椒粉调味，继续搅拌均匀。
2. 将牛奶缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌，让牛奶与蛋液充分融合，这样煎出来的蛋烧更加嫩滑蓬松。
展开剩余87%3. 平底锅小火预热，放入5克黄油慢慢融化，用刷子将黄油均匀涂抹在锅底，确保不粘锅。
4. 倒入三分之一蛋液，轻轻转动锅子让蛋液铺满锅底，待蛋液底部微微凝固、表面还未完全凝固时，撒上适量芝士碎。
5. 用铲子从一端轻轻卷起蛋皮，卷成圆柱形后推到锅边，在空出的位置再放入剩余黄油融化。
6. 倒入剩余蛋液的一半，让新蛋液与之前的蛋卷底部衔接，同样撒上芝士碎，待半凝固时连同之前的蛋卷一起卷起。
7. 重复上述步骤倒入最后剩余蛋液，撒上芝士碎和香葱末，最后一次卷起，全程保持小火，将蛋卷四面再煎30秒定型，取出切成厚片即可。
温馨提示：
1. 全程一定要用小火慢煎，火太大容易导致蛋皮焦糊而内部未熟，影响口感和美观。
2. 芝士碎不要撒太多，每层约10克即可，过多会导致卷制时溢出，影响成型效果。
3. 如果没有马苏里拉芝士，也可以用切达芝士片代替，但拉丝效果会稍差一些。
二、黑芝麻糊
所需食材： 黑芝麻80克、糯米30克、核桃仁20克、冰糖适量、清水600毫升、红枣3颗、枸杞一小撮。
步骤：
1. 将黑芝麻放入干净的炒锅中，开小火慢慢翻炒，听到噼啪声响且闻到浓郁香气时关火盛出，注意别炒糊以免影响口感。
2. 糯米提前用清水浸泡2小时，沥干水分备用，这样打出来的米糊更加细腻顺滑，没有颗粒感。
3. 核桃仁用温水浸泡10分钟，剥去表面薄皮，这样能去除涩味，让成品口感更加香醇。
4. 红枣洗净去核切成小块，与炒好的黑芝麻、泡好的糯米、核桃仁一起放入破壁机或豆浆机中。
5. 加入600毫升清水，选择"米糊"或"豆浆"功能，启动机器搅打至细腻无渣，大约需要25-30分钟。
6. 搅打完成后将糊倒入锅中，加入适量冰糖，开小火边煮边搅拌，防止糊底，煮至冰糖完全融化即可。
7. 盛入碗中，撒上洗净的枸杞点缀，趁热食用口感最佳，香浓顺滑，营养丰富。
温馨提示：
1. 黑芝麻一定要炒熟再用，生芝麻打出来的糊有生涩味，且营养成分不易被人体吸收。
2. 糯米可以用大米代替，但糯米的黏稠度更好，打出来的芝麻糊口感更浓稠顺滑。
3. 喜欢更浓稠口感的可以减少水量至500毫升，喜欢稀一点的可以增加到700毫升。
三、菠菜虾皮饼
所需食材： 新鲜菠菜200克、虾皮30克、鸡蛋2个、面粉100克、盐少许、五香粉少许、食用油适量、葱花适量、清水80毫升。
步骤：
1. 菠菜择去老根黄叶，放入清水中浸泡10分钟去除泥沙，然后反复冲洗干净，沥干水分备用。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫30秒，捞出立即过凉水，挤干水分后切成细末。
3. 虾皮用清水冲洗两遍，沥干水分，如果虾皮较咸可以用温水多泡一会儿去除多余盐分。
4. 大碗中打入鸡蛋搅散，加入面粉和清水，搅拌成无颗粒的稀面糊，再加入少许盐和五香粉调味。
5. 将切好的菠菜末、虾皮、葱花放入面糊中，用筷子充分搅拌均匀，让所有食材均匀裹上面糊。
6. 平底锅刷一层薄油，中小火预热，舀入一勺面糊摊成圆形小饼，厚度约0.5厘米，不要摊太厚。
7. 待底面煎至金黄定型后翻面，继续煎至另一面金黄酥脆，两面共煎约3-4分钟，出锅装盘即可。
温馨提示：
1. 菠菜一定要焯水去除草酸，草酸会影响钙的吸收，焯水时加点油能保持菠菜翠绿。
2. 虾皮本身有咸味，调面糊时盐要少放，先尝一下虾皮的咸度再决定加多少盐。
3. 煎饼时火不要太大，中小火慢煎能让饼内部熟透，外皮金黄不焦糊。
四、核桃豆浆
所需食材： 黄豆50克、核桃仁30克、花生20克、冰糖适量、清水800毫升、红枣2颗、枸杞少许。
步骤：
1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，夏天放冰箱冷藏浸泡，泡至体积膨胀、表皮光滑，约需8-12小时。
2. 核桃仁放入温水中浸泡15分钟，轻轻搓去表面薄皮，去除涩味，让豆浆口感更加醇厚香甜。
3. 花生同样提前浸泡2小时，红枣洗净去核切成小块，所有食材沥干水分备用。
4. 将泡好的黄豆、核桃仁、花生、红枣块一起放入豆浆机或破壁机中，加入800毫升清水。
5. 选择"豆浆"功能，启动机器开始搅打加热，整个过程约需25-30分钟，直到豆浆细腻无渣。
6. 打好的豆浆用细网筛过滤一遍，去除豆渣，这样口感更加顺滑细腻，营养也更容易吸收。
7. 将过滤好的豆浆倒回锅中，加入冰糖小火加热至融化，不要煮沸，盛出后撒上枸杞点缀即可。
温馨提示：
1. 黄豆一定要充分浸泡，泡好的黄豆出浆率更高，豆浆口感更细腻，营养释放更充分。
2. 核桃仁去皮这一步不要省略，核桃皮含有单宁酸，会让豆浆发涩影响口感。
3. 豆浆不要反复煮沸，煮沸一次即可，反复煮沸会破坏营养成分，产生有害物质。
三月不补钙，全年徒伤悲。这几道早餐轮换着做，蛋白质、钙质、维生素一网打尽，比单纯喝豆浆营养翻倍。关键是做法都不难，早起半小时就能搞定，孩子吃得香，身体长得壮。抓住春季长高黄金期，从一顿营养满满的早餐开始，让孩子在这个春天蹿一蹿，身高领先同龄人！
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